Gerichte und Zutaten, kurz erklärt

Ein wachsendes Nachschlagewerk zu Dingen, die auf der Karte oder im Gespräch auftauchen. Kein Lehrbuch, nur das Nötige.

• Aligot Kartoffelpüree aus der Auvergne mit hohem Anteil Bergkäse, Beilage zu fast allem.
• Bunny Chow Streetfood aus Durban: ausgehöhltes Weißbrot, gefüllt mit Curry.
• Linse mit Spätzle Schwäbisches Nationalgericht: herzhaftes Linsengemüse mit Spätzle und Saitenwürstle.
• Schweinebäckchen Der Kaumuskel des Schweins, 50 bis 100 g schwer, angegrillt und dann geschmort.
• Wellfleisch Gekochtes (gewelltes) Schweinefleisch, mit Sauerkraut und Brot gegessen.
• Krautfleckerl Tschechisch-österreichisch: Weißkohl und Nudeln mit Schmand und leichter Kümmelnote.
• Kartoffelstampf Die Standardbeilage im Refektorium: Kartoffeln und Karotten mit Butter, Sahne, Sellerie und Frühlingszwiebeln.